118年历史科尔餐厅11月重开：法式蘸酱三明治起源地回归洛杉矶

118年历史科尔餐厅11月重开：法式蘸酱三明... — Analysis

据《独立报》援引《洛杉矶时报》报道，拥有118年历史的洛杉矶标志性餐厅科尔餐厅（Cole's）在关闭仅数月后，将于2026年11月重新开业。新业主杰里米·福尔和肖恩·马洛尼接手，旨在保留传统的同时创新菜单。这一消息令众多美食爱好者振奋。

百年传奇：从电车餐厅到城市地标

科尔餐厅原名为科尔太平洋电力自助餐厅，1908年开业，最初专为乘坐洛杉矶红缆电车的乘客服务。它长期声称自己是法式蘸酱三明治的发明者——将烤牛肉三明治浸入肉汁的创意，至今仍是洛杉矶的本土美食符号。另一家老店“Original菲利普”同样宣称拥有这一发明权，但科尔餐厅凭借其历史底蕴和复古氛围，成为市中心的文化地标。

疫情与罢工双重打击：为何关闭？

原运营商“用心斟酒”公司于2025年7月首次宣布计划关闭，理由是新冠疫情余波、好莱坞工会罢工导致客流锐减，以及劳动力成本飙升。尽管公众强烈呼吁保留，最终仍于2026年3月29日正式歇业。据《洛杉矶时报》报道，关闭前餐厅已连续数月亏损，员工被迫转岗。然而，就在人们以为这家百年老店将永远消失时，转机出现了。

新主人接手：两位餐饮人的复兴计划

2026年8月，本地出身的厨师兼餐饮企业家杰里米·福尔与曾任莫扎餐厅集团首席接待官的肖恩·马洛尼联手，达成了收购协议。福尔表示：“科尔餐厅是洛杉矶的灵魂所在，我们绝不能让它的灯光熄灭。”马洛尼补充说：“我们将尊重历史，同时注入新的活力。”目前交易尚待最终完成及酒牌审批，但两人已公开承诺在11月中下旬重新开门迎客。

菜单升级：经典与创新并存

新任行政主厨丹尼尔·阮（曾任职于奥斯泰利亚·莫扎和洛洛酒吧）负责规划新菜单。招牌法式蘸酱三明治仍采用干式熟成上等肋排，搭配24小时熬制的肉汁。此外新添烟熏牛肉三明治、素食版蘸酱、上等肋排薯条、新鲜意式饺子和鲑鱼配鳟鱼籽。福尔强调：“我们不会丢掉根基，但会让更多现代食客爱上这里。”

历史元素保留：米奇·科恩的卡座与布考斯基的牌匾

新业主明确表示，餐厅内传奇黑帮分子米奇·科恩常坐的卡座将完整保留；男厕所内纪念诗人查尔斯·布考斯基的牌匾也将继续悬挂。同时，原先占据空间的台球桌将被移除，以腾出更多座位、铺设白色桌布并安放一架钢琴，提升用餐氛围。

重新开业时间表与许可进展

以下关键时间点勾勒出科尔餐厅的起伏轨迹：

目前后部原“清漆”鸡尾酒吧空间将被改为私人用餐区，直至2026年底。

与竞争对手的起源之争

科尔餐厅与“Original菲利普”之间的法式蘸酱三明治发明权之争已持续一个多世纪。后者同样位于洛杉矶市中心，声称1908年由法国面包师菲利普·马蒂厄无意中发明。然而科尔餐厅坚持自家版本更早。新业主对此并不回避，福尔表示：“我们尊重所有故事，但科尔的历史无可替代。”这场美食公案反而成为吸引食客的独特卖点。

Q1: 科尔餐厅的法式蘸酱三明治有何独特之处？

A1: 科尔餐厅的法式蘸酱三明治采用干式熟成上等肋排，搭配24小时熬制的肉汁，肉质鲜嫩、酱汁浓郁。新菜单还增加了烟熏牛肉和素食版本，满足不同口味需求，但核心工艺与百年配方一脉相承。

Q2: 新餐厅会改变原有历史风貌吗？

A2: 新业主承诺保留所有标志性历史元素，包括黑帮成员米奇·科恩的专属卡座和诗人查尔斯·布考斯基的纪念牌。改动仅限于将台球桌替换为额外座位和钢琴，以提升用餐舒适度，整体装潢风格仍保持复古原貌。

118年历史的科尔餐厅以全新姿态回归，不仅拯救了一处经典地标，更象征着洛杉矶餐饮文化的韧性与复兴。11月的重开，将为这座城市的美食版图再添一抹传奇色彩。

Market Overview

拥有118年历史的洛杉矶科尔餐厅（Cole's）在关闭数月后，将于2026年11月重新开业。新东家保留历史元素，升级法式蘸酱三明治及菜单，成为城市餐饮复兴的象征。点击了解百年传奇回归详情。